Forus Barcelo
  • Crema de champiñones

    12 marzo 2016 escrito por  

    Esta es la Crema de champiñones clásica, es sencilla, rápida de elaborar e inevitablemente cremosa y sabrosa. Se elabora con el método base de las cremas de cocina salada (crème-potage), un fondo blanco o una bechamel ligera, el ingrediente protagonista (en este caso champiñón de París o Portobello) y nata, para aportar más cremosidad si cabe.

    Pensamos que las recetas clásicas no deben perderse, esta crema de champiñones puede ser la base de muchas variantes si se quiere ser creativo o aportar nuevos matices, pero en más de una ocasión se querrá volver a degustar la receta tradicional porque realmente es un entrante suave y elegante al paladar, invita a repetir.

    INGREDIENTES: (4 personas)

    Para el fondo blanco o bechamel

    • 20 grs. de harina T65 Celnat
    • 15 grs. de mantequilla Oma
    • 400 grs. de leche semidesnatada El Cantero de Letur
    • pimienta blanca Artemis Bio
    • nuez moscada Artemis Bio
    • sal marina atlántica Biocop.

    Para la crema de champiñones

    • 325 grs. de champiñones Portobello
    • 80 grs. de nata o crema de leche para cocinar Ecolife
    • cebollino (opcional)
    • flores de romero (opcional)
    • sal marina atlántica Biocop
    • mantequilla Oma
    • aceite de oliva virgen extra Rio Mundo.

     

    PREPARACIÓN:

    Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos (reserva uno o dos, según el tamaño, para la decoración), pon una sartén amplia con la mantequilla o con aceite de oliva virgen extra y rehoga los champiñones, añadiendo sal al gusto.

    Cocina los champiñones hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Mientras tanto, en una cazuela o en un cazo, prepara un roux blanco, pon la harina y a fuego medio-bajo, ve moviéndola para que pierda el sabor a crudo, no debe coger color.

    Añade después la mantequilla y deja que se vaya fundiendo mientras mezclas con la harina, se formará una pasta. Moja con la leche y sube el fuego, bate con las varillas enérgicamente para que se integre el roux. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y sin dejar de remover, cuece hasta que la bechamel espese.

    Llegado este punto, apaga el fuego y condimenta la bechamel con la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto. Pruébala y rectifica. Pasa por la batidora el fondo blanco con los champiñones salteados hasta obtener una crema fina, pásala por el chino y vuelve a ponerla en la cazuela. Lleva de nuevo a ebullición, después baja el fuego y añade la nata, cuece un par de minutos y retira del fuego.

    Corta los champiñones reservados en brunoise, pica el cebollino y mezcla.

    Sirve la crema de champiñones en platos hondos, reparte en el centro de cada uno una cucharada de champiñones picados, decora con las flores de romero (es opcional) y sirve caliente.

      Fuente: gastronomiaycia.com

     

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